전체 글33 요즘 잘나가는 신메뉴의 5가지 공통점 트렌드가 아닌, ‘지금 팔리는’ 요소를 담아라신메뉴 개발은 외식업에서 가장 자주 하는 고민이자,잘만 만들면 가게 이미지 상승 + 매출 증대 + 고객 재방문까지 유도할 수 있는 핵심 전략입니다.하지만 단순히 "이 메뉴 맛있어 보여!"만으로는 부족합니다.지금의 고객은 단지 배를 채우기보다, SNS 공유, 건강, 감성, 가격까지 함께 고려한 소비를 합니다. 1. SNS 공유성이 있는 ‘비주얼’ 💡 왜 비주얼이 중요한가?요즘 고객은 메뉴를 주문하기 전에 눈으로 먼저 맛을 봅니다.‘맛있어 보이는가?’가 아니라‘사진 찍었을 때 인스타에 올릴 만한가?’가 핵심 선택 기준이 되었습니다.특히 20~40대 여성 고객, MZ세대, 감성 소비자에게는비주얼은 맛만큼 혹은 그 이상으로 중요한 요소예요.📸 SNS 공유가 되는.. 2025. 3. 28. 점심과 저녁, 메뉴 전략은 달라야 한다 “점심”과 “저녁”은 단순히 시간이 아니라 ‘목적이 다른 두 시장’ 입니다1. 점심 고객의 목적: 생존형 소비점심시간은 대부분 일정한 시간 안에 ‘끼니 해결’이 목표인 고객이 많습니다.✔ 특징:빠르게 먹고 나가야 하며, 식사 외 목적은 거의 없음“무난하고 익숙한 맛”을 선호혼밥 비중이 높고, 1~2인 방문이 일반적메뉴 선택에 고민하고 싶지 않음 (그래서 ‘정식’이 인기 많음)✔ 고객 심리:“시간이 없으니까 빨리 먹고 싶어”“가격도 너무 비싸면 부담돼”“평소 먹던 거, 무난한 걸로”✔ 사장 입장에서 중요한 것:속도: 조리부터 제공까지 7~10분 이내단가: 8,000~10,000원대 → 원가 관리 필수회전율: 테이블 1회전보다 2~3회전이 수익에 더 유리메뉴 간소화: 메뉴가 많으면 회전이 느려지고 주문 오.. 2025. 3. 28. 소형 식당도 가능한 1인 주방 자동화 전략 1. 왜 1인 주방 자동화 전략이 반드시 필요한가?① 인건비 부담 = 자영업 생존 위협 1순위2024년 기준 최저임금은 시급 9,860원,주 40시간 기준 월 206만 원 이상.여기에 4대 보험, 식대, 명절 수당 등을 합하면직원 1명을 쓰는 데 들어가는 실질 비용은 월 250만~300만 원 이상이에요.📌 현실 문제월 매출 2,000만 원 미만 소형 매장에서 직원 1명 쓰면 사장은 ‘일하고도 적자’직원이 자주 바뀌면 메뉴 품질, 서비스 품질 모두 불안정채용 자체가 어려워서 사장이 오픈부터 마감까지 전담하는 매장 수 증가💡 그래서?→ 사장 혼자서도 운영 가능한 구조가 생존 조건이 됐습니다.→ ‘자동화 주방’은 선택이 아닌 필수 전략입니다. ②외식 소비는 늘어나는데, 운영 인력은 줄어든다팬데믹 이후 소비.. 2025. 3. 27. 요즘 뜨는 상권의 공통점 신규 창업에 적합한 요즘 상권, 어떻게 달라졌을까?창업자라면 한 번쯤 해보는 고민:“이 상권, 사람은 많아 보이는데 왜 장사는 안 될까?”과거에는 유동인구가 많은 상권 = 좋은 상권으로 여겨졌지만, 지금은 그 공식이 통하지 않습니다. 1. 요즘 뜨는 상권의 5가지 공통점① 거주·생활형 상권이 강세외식 소비의 중심이 일상 속 가까운 거리로 이동오피스 밀집지보다 주거지 인근, 혼밥·가족 중심 상권이 성장 중예:동네 중심 골목길, 대단지 아파트 앞맘카페에 자주 언급되는 ‘단골 식당’도보 5분 거리 안에서 해결 가능한 "생활 밀착형 소비"💡 Tip:‘유행’보다는 ‘루틴’을 잡아야 오래간다. ② MZ세대 밀집, SNS 노출에 유리한 지역대형 프랜차이즈보다 감성적이고 독특한 개성을 가진 상점이 있는 지역SNS 인.. 2025. 3. 26. 브랜드 없이도 잘되는 식당 비법 소형 식당 창업을 준비하면서 가장 흔히 듣는 말 중 하나는 “브랜드 없이는 손님 못 모은다”는 이야기입니다.하지만 현실은 꼭 그렇지 않습니다. 대기업 프랜차이즈 없이도, 이름 없는 작은 식당들이 오히려 더 뜨는 경우도 많습니다.핵심은 **브랜드보다 강력한 ‘진짜 경쟁력’**과 손님이 자발적으로 홍보하게 만드는 구조를 만드는 것입니다. ✅ 1. 브랜드보다 더 중요한 ‘진짜 경쟁력’① 입지보다 ‘상권 내 미충족 수요’를 노려라많은 예비 창업자들이 '핫플레이스에 자리 잡으면 무조건 장사 잘 되겠지'라고 생각하지만,실제로는 유동인구보다 ‘내 타깃과 메뉴가 꼭 필요한 자리’를 고르는 게 더 중요해요. 📍 잘 알려지지 않은 오피스 상권20~30대 직장인이 많은데, 점심에 줄 안 서고 먹을 수 있는 건강한 도시락.. 2025. 3. 24. 잘되는 식당, 인기 메뉴의 법칙 음식점이 성공하려면 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것만으로는 부족합니다.인기 있는 메뉴는 수익성, 고객 만족도, 재방문율까지 고려해 전략적으로 구성해야 합니다. 1. 인기 메뉴는 이렇게 다르다! 성공하는 메뉴의 특징1) 기억에 남는 ‘시그니처 메뉴’가 있다잘되는 식당은 대부분 **“이 집 하면 떠오르는 대표 메뉴”**가 있습니다.이 대표 메뉴가 입소문을 타면, 별다른 홍보 없이도 자연스럽게 단골 고객이 늘어납니다.✅ 대표 메뉴가 중요한 이유고객이 가게를 기억하기 쉬워지고, 단골 고객을 확보할 가능성이 높음메뉴 선택을 고민하는 시간을 줄여 고객 경험을 개선마케팅 및 브랜딩이 쉬워짐 (SNS, 리뷰, 광고 등에서 주목받기 유리)✅ 성공적인 시그니처 메뉴 사례인사동 전통찻집 → 유기농 대추차 (건강을 강조한.. 2025. 3. 24. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
